欢迎来到查询网!
学习工具
日常生活
民俗文化
身体健康
天气预报
十万个为什么
首页
动物
植物
生活
天文
当前位置 :
十万个为什么
>
动物
>
鱼为什么比肉容易坏
>
鱼为什么比肉容易坏
更新时间:2024-04-20 05:13:37
鱼比肉容易坏的原因是多方面的。
(1)鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂。鱼一旦死亡,这些部位的细菌立刻迅速繁殖,并穿透鳃和脊柱边上的大血管,沿血管很快伸向肌肉组织。有人检查了刚杀死的鱼和刚死的鱼,发现鱼肉就不是无菌的。1两鱼肉里有5000~16000个细菌,它们的来源主要是鳃,可见细菌繁殖发展之快。反之,畜肉(猪、牛、羊)一般都是宰杀放血,并立即开膛去脏,减少了细菌污染的机会。经检查也证明,健康的畜肉是无菌的。
(2)鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的,细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。反之,畜肉是被致密坚硬的结缔组织(即筋)包围成一束一束的,细菌比较不容易侵入肌肉。如果鱼在捕获时就已受伤,则细菌更易从伤口进入肌肉。而畜类发生这种现象就比较少。
(3)鱼肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉则多半在1%以上。动物死后,肉里的糖即转化为乳酸,使肉酸度增高并发生僵直变硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制细菌繁殖的作用。鱼肉因为含糖少,所以产生乳酸也少,肉酸度和僵直维持的时间都不及畜肉。鱼肉僵直时期很快消失进入自溶阶段(蛋白质分解阶段),为细菌的滋长创造了条件。
(4)水中的微生物属于而冷微生物较多(尤其是海中的微生物)。所以鱼离水死后,即使放低温下繁殖得较慢。
由于以上各种原因,所以鱼肉比畜肉容易坏。为了减慢鱼腐烂过程,对家庭来说,买到鱼后应尽快去鳞、鳃、内脏,用清水洗净血液和粘液,将肚子用一根小棍撑开,挂在阴凉通风或冰箱里,并及腌制加工,或及时烹调做熟。
来源链接:
http://shiwangewsm.q821.com/kepu_1613/
不够精彩?
再来一篇
上一页
1
2
下一页
上一篇 :
袋鼠为什么善跳
下一篇 :
为什么金丝猴与大熊猫齐名
网友关注科普知识
“吸血鬼”乌贼名不副实 吞食垃圾变身海洋清道夫
扬子鳄为什么被称为“最后的活化石”
寄居蟹怎样搬家
为什么蛇没有脚也能爬行
精品推荐
巨大的翼龙是怎样飞上天的
骆驼为什么能适应沙漠中的生活
蝙蝠吃什么
麝身上有麝香有什么用处
鸟类飞行的秘密在哪里
驼鸟为什么能牧羊
用乌贼喷出的“墨汁”能写字吗
牛为什么流口水
为什么把牦牛称作“高山之舟”
鹰眼为什么特别敏锐
热门科普知识推荐
蟋蟀为什么好斗
大象怕老鼠吗
刚出壳的小鸡为什么不能喝水
蝉的一生是怎样度过的
萤火虫发光有什么秘密
为什么有的哺乳动物会下蛋
蝴蝶的舌头在什么地方
海马是什么动物
生蛋的母鸡为什么“红脸”
天鹅为什么能浮在水面上
为什么雄蚊子不吸血
春天白蚁为什么要飞上天空
动物和人一样有“左撇子”吗
锹形甲的大钳子有什么用
极乐鸟为什么怕风
牛没有门牙为什么能吃草
猫为什么用泥土掩盖粪便
胸鸲为什么受英国人崇尚
鸟群在飞行时由谁确定方向
鲨鱼吃什么?
查询网(q821.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。
Copyright©2009-2021 查询网 q821.com 版权所有
闽ICP备19006478号-19